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秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作

秋天会让你联想到甚幺样的美食?无庸置疑的就是那令人唇齿留香的螃蟹吧,尤其饕客在每年秋季必嚐的大闸蟹与红蟳,那浓密的蟹膏令人难以忘怀外,此次远东饭店醉月楼戴主厨所选用的花蟹、三点蟹、石蟳等,更是台湾餐桌上最受欢迎的三大野生海蟹,皆由全台最专精捕蟹的万里渔夫所捕获,万里不仅仅是台湾第一捕蟹重镇外,新北外海的西北渔场,也是海蟹最主要的产区,全台每年超过八成的活跳跳海蟹,都是从这里而来。这次醉月楼精选之台湾本土万里蟹有着「野生、无污染」「天然、海味鲜浓」的特质。绝对大饱饕客的口腹之慾。(原文出处)

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:花蟹。

 

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:三点蟹。

 

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:石蟳。


  上菜了!不要以为螃蟹就只能单单那样吃,醉月楼戴主厨将螃蟹料理幻化成各种形式,多种变化的鲜美螃蟹肉隐身在开场小品里,首先是螃蟹开胃菜拼盘,以"蟹肉蘑菇盏"作为海陆结合的小品佳餚。先将蘑菇香煎,之后再塞入饱满多汁的蟹肉,并撒上起司进行焗烤;起司的浓稠与蟹肉的绵密化为一体,令人感到无比满足。在旁边的是"蟹肉琵琶豆腐",将调味过后的蟹肉、虾泥与豆腐酥炸成饱满的球状,再以蛋白勾芡;香酥的外皮咬下入口的是软绵绵的内馅,蟹肉的鲜甜满溢。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:秋蟹开胃菜拼盘。


  以及结合中西料理而製成的创意"蟹肉鸭肝冻",是主厨费时挑出万里蟹的各款细腻与饱满蟹肉,另一边则将鹅肝去筋后以白兰地清蒸,之后将蟹肉、鹅肝和鸡汤结冻塑型,成为此道创意的清凉开胃小点。蟹的甘甜与鹅肝的浓郁化为绵密的口感,风味令人难以忘怀。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:蟹肉鸭肝冻。


  最后是"蟹肉煎虾饼",将泰式与台式的料理作发想结合,主厨将蟹肉与海虾泥与盐和红露调味后,再以两片浸泡过柠檬水的莲藕片夹住煎烤,让浓郁的海鲜滋味更显丰富层次。四种用尽心思而成的创意螃蟹拼盘开胃菜,可说是上上之作。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:蟹肉煎虾饼。


  事不疑迟,立刻嚐嚐鲜美的主角”清蒸大闸蟹”,主厨挑选合格放行的太湖大闸蟹,品质到位稳定,且有独特的草香气味、肉质的油性适中;同时公蟹蟹肉紧实,口感鲜美;母蟹的膏黄丰满香甜,更是令人难忘。 主厨于笼蒸时蟹肚朝上,避免蟹膏流失,其下则垫着紫苏叶,以达祛寒提味之效。蒸熟后,沾食加入姜米之特调镇江醋,突显蟹肉与膏黄的浓郁鲜美滋味,再搭配一杯老姜茶驱寒暖胃,令人感到满足。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:清蒸大闸蟹。

 

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:充满蟹膏的清蒸大闸蟹。

 

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:戴主厨指导食用螃蟹之方法。


  创意十足,与印度风味作结合的螃蟹料理,非常特别的”咖哩万里蟹”,将三点蟹蒸熟取肉,再起锅把姜片煸香后拣出,放入咖哩粉以小火乾炒使香味尽出,再徐徐倒入咖哩油拌炒增香,即可加入蛋汁炒至类似欧姆蛋的糊状,最后放入蟹肉拌匀,即成蟹肉咖哩,香气四溢,令人食指大动。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:咖哩万里蟹。


  另外是”黑胡椒焗万里蟹”,将蟹洗净斩块,薄沾生粉后入锅轻炸。再起油锅,将牛油溶化,加入蒜头与黑胡椒粒爆香并加蟹拌炒,使蟹肉尽收牛油的香和黑胡椒的辣,最后下老抽调味,鲜香扑鼻而来,教人允指回味。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:黑胡椒焗万里蟹。


  喜欢吃螃蟹却又不想要花太多力气剥壳的饕客们有福了,点上一道”万里蟹汤海鲜饭”,拥有完全饱足感却又能感受螃蟹鲜美肉质,主厨先将蟹壳烤过后,再以其为底熬製汤汁,过程中慢慢放入葱、姜、虾仁、芹菜、红萝蔔、蛤蛎肉和冬菇等,之后过滤杂质,让汤底的风味更加鲜嫩有层次;配上白米饭享用,让人每口都嚐尽菁华。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:万里蟹汤海鲜饭。


  其他丰美蟹料理包括:砂锅大闸蟹菜饭、花雕蒸红蟳、清蒸重壳蟹、螃蟹鲍鱼粥、灌汤蟹肉豆腐、蟹粉小笼包、蟹肉野菇鹅肝煎饺等,在这凉爽秋天,共舞一场完美蟹宴。

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:螃蟹鲍鱼粥。

 

秋蟹创意料理大赏上海醉月楼秋季首献旷世巨作■ 图说:蟹肉野菇鹅肝煎饺。



香格里拉台北远东国际大饭店上海醉月楼(39F),将于10月3日起至11月30日,在,由主厨戴忠麟严选肥美蟹品,包括令人期待已久的大闸蟹、红蟳、万里蟹(包括花蟹、三点蟹、石蟳) 的多款蒸、煮、炒、炸与创意的美味料理,让您大啖蟹的多重风味,大呼过瘾。
订位专线:(02)2376-3245。
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以上价格皆需外加一成服务费。香格里拉台北远东国际大饭店地址:台北市敦化南路二段201号,电话:(02)2378-8888,网址:www.shangri-la.com/taipei。

 

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